- corser une sauce
- corser une sauceeen saus scherper, kruidiger maken
Dictionnaire français-néerlandais. 2013.
corser une sauce
Regardez d'autres dictionnaires:
corser — [ kɔrse ] v. tr. <conjug. : 1> • v. 1860; repris du moy. fr. corser 1572; courser « prendre au corps » 1455; de cors → corps 1 ♦ Donner du corps, de la consistance à. Corser du vin, en y ajoutant de l alcool. 2 ♦ Fig. Corser l action d une… … Encyclopédie Universelle
mirepoix — [ mirpwa ] n. m. ou f. • 1814; du nom du duc de Mirepoix ♦ Cuis. Préparation à base de légumes et d épices, pour corser une viande. Adjt Sauce mirepoix. ● mirepoix nom féminin (du nom du duc de Mirepoix) Ensemble de légumes (carottes, oignons,… … Encyclopédie Universelle
montant — montant, ante [ mɔ̃tɑ̃, ɑ̃t ] adj. et n. m. • v. 1155; de monter I ♦ Adj. Qui monte. 1 ♦ Qui se meut de bas en haut. Mouvement montant. Marée montante. Bateau montant, qui remonte le courant (opposé à avalant). Milit. Garde montante. Par ext.… … Encyclopédie Universelle
donner — [ dɔne ] v. <conjug. : 1> • 842; lat. donare « faire un don » I ♦ V. tr. REM. Donner, ayant pour complément un subst. qui désigne une action, équivaut généralt au verbe d action. Donner congé (⇒ congédier) , une réponse (⇒ répondre) , un… … Encyclopédie Universelle
édulcorer — [ edylkɔre ] v. tr. <conjug. : 1> • 1690; lat. sc. edulcorare, bas lat. dulcorare, de dulcis « doux » 1 ♦ (1704) Pharm. Adoucir par addition de sucre, de sirop. ⇒ sucrer. Édulcorer une tisane. 2 ♦ (1872) Cour. Adoucir, affaiblir, dans son… … Encyclopédie Universelle
fumet — [ fymɛ ] n. m. • 1558; de 1. fumer 1 ♦ Odeur agréable et pénétrante émanant de certaines viandes pendant ou après la cuisson. ⇒ fumée. Un fumet délicat. « le fumet du rôt tournant devant le feu de sarments » (A. Gide). 2 ♦ Bouquet (d un vin). 3 ♦ … Encyclopédie Universelle
Extrait de viande — Divers cubes de bouillon comprenant de l extrait de viande. Un extrait de viande, en alimentation, est un concentré de viande, généralement fabriqué à partir de bœuf ou de volaille, permettant de réaliser rapidement un bouillon. Il est aussi… … Wikipédia en Français
saler — [ sale ] v. tr. <conjug. : 1> • v. 1165; de sel, lat. sal 1 ♦ Assaisonner avec du sel. Saler l eau de cuisson. Saler un plat. Absolt Elle sale trop. ♢ Imprégner de sel, pour conserver (⇒ salaison). Saler un jambon. ♢ Techn. Saler la… … Encyclopédie Universelle
Saison 1 de Top Chef — Vainqueur Romain Tischenko Gain 100 000 € Production Durée 7 semaines … Wikipédia en Français
Glace de viande — La glace de viande résulte de la réduction lente de fonds très clairs jusqu à obtention d une substance pâteuse ou sirupeuse. Elle est utilisée pour finir les sauces ou les corser. Elle a été utilisée au XIXe siècle pour la conservation de… … Wikipédia en Français
